-Shigella fue descubierta
por Shiga en 1896 y es una bacteria que pertenece a la familia Enterobacteriaceae, es un bacilo que
mide 1-3 por 0.6 micras, es gramnegativo, inmóvil ya que no presenta flagelo,
no capsulado y no forma esporas.
-Son aerobios o anaerobios facultativos, su temperatura óptima de crecimiento
es de 37°C y su pH de 7.6 a 7.8.
-No resiste cocción ni crece a temperaturas de refrigeración.
-Se describe como altamente contagioso debido a que se requieren bajas dosis
para realizar una infección (10-100 m.o.)
-Es responsable de producir del 10 al 20% de la diarrea en general, del 30% al
50% de la diarrea sanguinolenta y del 5% al 10% de diarrea secretora
-Hasta la fecha se han
descrito cuatro especies: dysenteriae,
flexneri, boydii y sonnei; cada especie tiene varios serotipos.
Uno de los serotipos, Shigella Dysenteriae produce una
exotoxina muy potente llamada TOXINA DE SHIGA, ésta es un poderoso inhibidor de la síntesis proteica y es generada
principalmente por S. dysenteriae tipo 1.
Otros serotipos de Shigella producen pequeñas cantidades de diferentes
citotoxinas, algunas de las cuales son neutralizadas parcialmente por la
antitoxina de Shiga.
La vía de entrada es oral y los factores de patogenicidad principales incluyen la capacidad de invasividad y la producción de una exotoxina llamada toxina de Shiga.
Super buena información. Además de eso, las bacterias Shigella pueden sobrevivir largos periodos de tiempo si las condiciones lo propician:
ResponderEliminar-T° ambiente en fecas, frutas y verduras contaminadas.
-80°C durante algunos segundos
-Alimentos con pH neutro, inoculados con Shigell, luego de aproximadamente 100 días cuando se han mantenido a -20° C y +4°C.
-Sobreviven más de 50 días al ser inoculados en huevos, leche, marisco y harina.
-En el queso contaminado sobreviven varias semanas.
Encontré esta información en la FAO que trata sobre qué es la Shigelosis, sus fuentes, periodo de incubación, duración, qué hacer, entre otras cosas. Es más bien un resumen, está bastante preciso y claro.
ResponderEliminarLink:
http://www.foodsafety.gov/poisoning/causes/bacteriaviruses/shigella/